面对消费分级深化、市场竞争加剧的复杂环境，绝味食品（603517.SH）积极求变，当前已进入转型调整的关键阶段。
4月22日晚间，绝味食品披露2025年年报。公司全年实现营收54.67亿元。
报告期内，绝味食品通过门店形态调整、品类结构拓展、全渠道数字化运营，推进新一轮战略转型。公司在多地落地新型门店，并围绕“热卤+正餐”场景进行产品延伸，同时深化与科技平台的合作，尝试以数智化手段驱动品牌焕新。
尽管业绩短期承压，但公司全年仍完成2亿元回购计划的股份注销，彰显管理层对公司长期价值的坚定看好。
重构店型矩阵，试水超市型便利店与正餐化门店
在门店端，绝味食品以“全时段、多场景”为核心逻辑，全面推动门店调改升级，形成区别于传统卤味零售的新型门店。
其中，“绝味鲜卤”超市型门店，是公司从传统卤味零售向多品类、标品化的社区超市模式转型，拓宽了消费场景与客群覆盖。
该店型于2025年10月在长沙开出，SKU多达90余款，覆盖卤味、零食、烘焙、饮品等五大品类。门店取消称重计价，全部采用“一口价”标品售卖。
“绝味煲煲”正餐化门店则代表绝味食品切入刚需正餐市场，将卤味与主食结合，拓展午餐时段及快餐消费场景。
该店聚焦白领午餐场景，首店落地深圳，主营麻辣鸭煲、小炒黄牛肉煲、鸭腿饭等热食，以26.9元起的热煲套餐搭配100秒快速出餐。开业首日营业额破万元，午市翻台率达到2.5次。
此外，绝味食品还在武汉、重庆等多地测试“鲜卤拌菜”“热卤拌饭”等新店型，均引入米饭、拌粉等主食，价格带锚定在20元左右的快餐区间。
多品类拓展，从“一根鸭脖”到“卤味+”全品类
在产品层面，绝味食品正在大力打破对鸭脖等单一禽类制品的依赖。
一方面，公司推动单一冷卤向“热卤+主食+饮品”的全时段餐饮产品矩阵演进。
2025年11月，上线“热卤杯”套餐，包含卤味、主食。产品上线一个月在抖音售出超过70万单，大众点评售出超过17万单，被行业视为公司从“休闲冷卤”向“正餐热卤”跨越的关键抓手。
进入2026年，在全国范围上线猪牛副产品卤味拼盘，精选猪蹄、猪耳、牛腱等四款产品，主打年夜饭、家庭聚餐等场景。同时，该拼盘联动此前推出的热卤煲系列，形成“日常热卤煲+节日卤味拼盘”的互补型正餐产品矩阵。
另一方面，SKU向零食、烘焙、海鲜、素食等多品类横向扩张。
在“绝味鲜卤”门店中，零食类SKU更为多元，形成“卤味+零食”的产品矩阵。同时，顺应健康消费趋势，公司发力卤海鲜、素食等新品，开拓高毛利品类。
全渠道布局，跨界驱动品牌焕新
在全渠道和数字化方面，绝味食品也在“向前走”。
在2025腾讯全球数字生态大会上，公司携手腾讯智慧零售推出行业首个全链路AI营销智能体。
年报显示，绝味食品销售渠道结构已发生显著变化。
2025年，公司前三大销售客户分别为王小卤、鸣鸣很忙、沃尔玛。公司正从过去以加盟门店为主的单一零售模式，向B端代工、量贩零食渠道、全国性商超渠道以及区域性品牌合作等多元化渠道延伸。
此外，绝味还通过跨界协同强化“吃卤味配饮料”的消费心智。
2026年4月3日，绝味食品与可口可乐正式达成战略合作。双方将围绕品牌联合营销、渠道协同、数据共享、数字化融合等五大方向展开深度合作，推进“卤味+饮品”在餐饮零售场景中的落地。
此前，双方已通过2025年7月“绝味夜宵节”加2元得2瓶饮品、素卤季与雪碧联动、2026年春节期间“年夜饭硬菜+畅爽饮品”等多次节点联动验证了“卤味+饮品”组合的市场潜力。
展望未来，绝味食品将把握食品工业及消费行业的新趋势、新机遇，继续围绕公司发展战略，不断拓展新思路、探索新方法，努力提升经营管理质量，推动业务平稳发展，巩固并保持细分行业领先地位，最终实现公司战略目标。
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